Vida

A melhor maneira de reviver o pão velho


Fato: a menos que você esteja alimentando uma multidão, pode ser difícil terminar um pedaço inteiro de pão no breve período de tempo necessário para que o seu carby passe de fofo e mastigável a denso e duro. Mas deixar uma fatia desse pão artesanal de US $ 7 ser desperdiçado seria triste. (E ei, talvez você não esteja com disposição para fazer croutons ou rabanadas.) Então, o que você pode fazer?

Acontece que é possível trazer de volta à vida o pão que já passou do seu melhor. E de acordo com a internet, existem muitas maneiras de fazer isso. Se todos eles funcionam é outra história, é claro. Então, decidi ver qual método funcionava melhor.

(Para constar, estamos falando de pão duro ou seco. Depois que você descobre o mofo, não há como voltar atrás. Você precisa jogá-lo fora.)

Aqui está o que aconteceu - e como você pode fazer melhor com seu pão velho.

Por que o pão fica obsoleto

Para descobrir qual método faria o melhor trabalho para trazer meu pão de volta à vida, pensei que seria útil entender o que faz com que o pão fique seco e duro em primeiro lugar.

Você sabia que o pão começa a envelhecer alguns minutos depois de ser retirado do forno? "À medida que o pão esfria, a estrutura dos carboidratos ricos em amido começa a cristalizar", explica o ex-presidente do Institute of Food Technologists, Roger Clemens, Ph.D. Esse processo de cristalização ocorre quando o pão perde umidade e calor. Na verdade, é uma coisa boa, porque é o que ajuda a colocar o pão quente e fresco firme o suficiente para que você possa cortá-lo. Porém, à medida que mais umidade é perdida, mais desses cristais de amido se formam e o pão começa a ficar velho.

A boa notícia é que a adição de calor e umidade ao pão pode torná-lo macio e em borracha novamente. Até certo ponto. "Em muitos casos, o pão não será 100%, mas ainda será saboroso", diz Clemens.

As melhores maneiras de reviver o pão velho

Armado com esse conhecimento, decidi testar alguns cortes populares de pão velho. Aqui está uma olhada no que funcionou e o que não funcionou.

Método 1: Coloque o pão em um saco com um pouco de aipo.

Colocar um pão triste em uma sacola com um talo de aipo e deixar os dois sair durante a noite dará a você um pão delicioso? Algumas pessoas dizem que sim, mas eu era bastante cético. O aipo contém muita água e é possível que o pão seco absorva um pouco dessa umidade. Mas ainda não parecia a melhor opção, porque não havia calor envolvido.

E, de fato, meu pão de aipo não era dos mais deliciosos. Deixei os dois sentados em um saco de papel enrolado por cerca de oito horas. Como resultado, o pão estava visivelmente mais macio, mas de uma maneira encharcada, úmida e apetitosa. Além disso, cheirava a aipo.

Método 2: Pão de microondas com uma toalha de papel úmida.

Embrulhar o pão em uma toalha de papel úmida o envolve com umidade e o microondas adiciona calor. Então, em teoria, você deve ter todos os elementos necessários para trazer o pão moribundo de volta à vida, certo?

Ainda assim, os resultados foram abaixo do esperado. Enrolar o pão e colocá-lo no microondas por um minuto fez meu meio pão meio visivelmente mais macio com mais umidade. Mas, em vez de ficar agradavelmente fresca, a crosta também ficou macia. Se isso não incomodá-lo, esse método funciona, mas eu pensei que era meh.

Método 3: Enrole o pão em papel alumínio e asse.

Essa técnica parecia um passo na direção certa. A embalagem de papel alumínio parecia prender um pouco de vapor enquanto o pão esquentava, produzindo uma textura mais macia. Deixar o pão em um forno a 375 graus por 10 minutos parecia adicionar calor suficiente para deixar o exterior agradável e fresco.

Definitivamente funcionou melhor do que os outros dois truques. A crosta ficou bem crocante, o que eu gostei. A desvantagem foi que o resto do pão também secou. Portanto, não fez exatamente a textura fresca. Em vez disso, apenas voltou o relógio em mais ou menos um dia.

Método 4: Polvilhe o pão com água e asse.

Esse hack, que era basicamente como o método n ° 3, mas com um passo extra, parecia ser o Santo Graal. Antes de embrulhar meu pão em papel alumínio e assar, usei um borrifador para borrifar levemente a crosta com água. Tive a sensação de que isso adicionaria de volta um pouco da umidade que meu pão havia perdido, produzindo um pão que era crocante por fora e macio por dentro.

Foi perfeito? Não, isso não tinha o sabor exatamente do pão que eu havia comprado na minha padaria local quatro dias antes. Mas foi bem perto! De todos os métodos que tentei, este foi de longe o vencedor.

A linha inferior

Você precisa de duas coisas para reviver o pão velho: umidade e calor. Misturar levemente a crosta com água, embrulhar o pão em papel alumínio e assar a 375 graus por 10 minutos forneceu esses dois elementos-chave e fez com que meu pão de quatro dias tivesse um sabor relativamente fresco.

Claro, seria ainda melhor se você pudesse impedir que o pão ficasse velho, em primeiro lugar. É impossível fazer o pão durar para sempre, mas se você souber que levará alguns dias para planejar terminar o pão, considere colocá-lo no freezer. (Estas instruções indicam exatamente como fazê-lo.) Isso ajudará a diminuir a perda de umidade, para que seu pão fique mais fresco sempre que você estiver pronto para comê-lo.