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8 maneiras geniais de melhorar seu jogo de pimentão o ano todo


Não é segredo que o clima frio e o chili andam de mãos dadas - mas o chili é um grande prazer para a multidão durante todo o ano. Por que não misturar seu menu de churrasco de verão no estilo Tex-Mex com uma panela grande de pimenta caseira quente e cervejas geladas?

O chili também é infinitamente versátil, fácil de tornar saudável ou vegetariano e divertido de montar uma barra de chili com muitas coberturas, como queijo ralado, cebolinha picada, abacate fatiado e muito mais. Você pode até se encontrar fazendo isso com tanta frequência que começa a ficar um pouco, bem, chato. Mas esses dias acabaram.

O ensopado picante é um daqueles pratos infinitamente riffable. E não estamos falando apenas de usar peru moído em vez de carne ou fazer uma versão branca com frango. (Ambas são boas opções - mas mal arranham a superfície da panela).

Aqui estão oito maneiras fáceis e inesperadas de mudar seu chili e dar-lhe um grande impulso de sabor.

1. Misture suas carnes

A carne moída não é a única proteína que funciona, pessoal. Tente trocar 1/3 da carne por carne de porco moída ou salsicha italiana (quente ou doce, para um sabor mais rico e complexo), recomenda Clare Langan, produtora de culinária do programa de sucata "Sucatas". Ou experimente uma combinação de peru moído mais chouriço. "É um pimentão mais leve que ainda tem alguma coisa acontecendo", diz ela.

Quer realmente ficar selvagem? Adicione alguns punhados de pastrami, cortados em pedaços pequenos. “Gosto de jogá-lo em 15 minutos antes que o chili esteja pronto. Acho que acrescenta uma defumação e profundidade de sabor que faz todo o prato estourar ”, diz Andrew Dana, co-proprietário da Timber Pizza Co. e Call Your Mother em Washington, DC.

2. Apimente

Por que limitar-se ao chili em pó ou cominho comum? Polvilhe um pouco de páprica defumada para obter mais fumaça, canela para dar uma pitada de doçura quente, ou mistura de especiarias garam masala ou tandoori para um toque indiano, diz Austin Alvarez, co-fundador do blog Building Our Rez. Não existe quantidade certa ou errada - basta adicioná-los a gosto.

“Para um perfil de especiarias tostadas, adicione uma pequena fração à frigideira ou panela enquanto refogue o alho antes de combinar todos os ingredientes. Isso acentua todas as nuances sutis ”, diz ele.

3. Char suas pimentas

Refogar os pimentões é bom. Mas deixar todos pretos e carbonizados é ainda melhor. "A carbonização, que eu faço em fogo aberto, dá aos pimentos um sabor mais defumado do que o calor que você recebe dos frescos", diz Chris Morgan, chef executivo e co-proprietário da Compass Rose Bar + Kitchen e Maydan em Washington DC

Use pinças para queimar os pimentões em um queimador a gás ou fogo a lenha. Não tem chama? Assar as pimentas no forno ou no forno até que as peles fiquem pretas e com papel também, diz ele.

4. Aumente

Aumente o sabor, substituindo metade da sua água ou caldo por cerveja. "Stout funciona muito bem, mas qualquer cerveja escura seria uma boa escolha", diz Sandi Haustein, fundadora do blog The Welcoming Table. Ou ... tente vinho. Você pode usar qualquer tipo que você goste de beber - vermelho ou branco.

Cozinhe 4 xícaras de vinho em fogo médio-baixo até reduzir para 1 xícara (a mistura ficará grossa e xaroposa) e mexa no final do cozimento, recomenda o ex-chef e fornecedor de alimentos John Wilder. Tem gosto de um estoque rico, mas melhor.

5. Experimente um café

Um respingo de sua sobra de café da manhã adiciona uma amargura rica e noz ao chili. "Tem um efeito semelhante ao chocolate em um molho de moléculas", diz Paula Hingley, fundadora do blog How to Make Dinner. Ela recomenda despejar 2 xícaras de café junto com os tomates e feijões enlatados, depois de refogar a carne e os legumes.

6. Consiga mais umami sem carne

Sim, o pimentão sem carne ainda pode dar água na boca. Aumente o sabor saboroso com 2 colheres de sopa de tomates secos ao sol finamente picados e embalados em óleo, diz Marly McMillen Beelman, fundadora do blog Namely Marly. Mexa-os quando adicionar os tomates enlatados.

Ou experimente algumas colheres de chá de pasta de missô, sugere Langan. Basta ter em mente que pode ser bastante salgado. "Então você pode não precisar adicionar tanto sal", diz ela.

7. Seja um pouco frutado

O purê de açaí pode ser um dos seus ingredientes favoritos para o smoothie, mas você provavelmente não o experimentou no chili. Isso é um erro, diz Amy Reiley, fundadora do blog Eat Something Sexy. "Eu faço um pote de pimenta com purê de açaí que todo mundo jura que é o melhor que eles já experimentaram", diz ela.

Tente mexer em 1/4 de xícara nos últimos minutos de cozimento. Certifique-se de reajustar os temperos antes de servir. O açaí acrescenta um sabor rico, quase chocolate - juntamente com uma dose extra de nutrição.

8. Tente uma tigela comestível

“Uma maneira de gostar de atualizar uma receita de chili ho-hum é usando uma batata-doce assada como tigela”, diz a personal trainer certificada Amira Lamb. Basta assar batatas doces a 204 ° C por 400 minutos, esculpir a maior parte da carne para criar uma forma de tigela e concha no pimentão. “Salve a polpa da batata-doce para purê de batata-doce!” Recomenda Lamb.